Tajine de Poulet au Safran —
Recette Marocaine Traditionnelle
Au Maroc, le tajine au safran est bien plus qu’une recette — c’est un rituel de partage et d’hospitalité. Le safran, surnommé « l’or rouge du Maroc », est l’épice reine des grandes occasions. Dans la région d’Aït Amer Tazenakht, on prépare le tajine au safran pour les mariages, les fêtes de famille et pour honorer les invités d’honneur.
Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier entier | 1,5 kg coupé en morceaux |
| Safran Crocus d’Or Grade I | 0,15g (12 filaments) |
| Oignons | 3 gros |
| Citrons confits | 2 (quartiers) |
| Olives vertes | 150g |
| Gingembre frais | 2 cm |
| Curcuma | 1 c. à café |
| Coriandre fraîche | 1 bouquet |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe |
| Beurre sman (ou beurre clarifié) | 30g |
Préparation
La Marinade au Safran (idéalement la veille)
Infusez vos filaments de safran Crocus d’Or dans 4 cuillères à soupe d’eau tiède pendant 30 minutes. Mélangez avec l’huile d’olive, le gingembre râpé, le curcuma, sel et poivre. Enduisez généreusement les morceaux de poulet et laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement une nuit entière.
« La marinade au safran est le secret d’un tajine doré et parfumé. Plus le safran infuse dans les chairs, plus la saveur sera profonde et envoûtante. »
Le safran Grade I de Crocus d’Or contient une concentration en crocine 3 fois supérieure aux safrans standards — votre tajine sera d’un doré incomparable.
Cuisson au Tajine
Dans le tajine, faites revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu’à dorure. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les colorer sur toutes les faces. Versez 200ml d’eau et le reste de la marinade au safran. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Dans les 15 dernières minutes, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et les olives vertes. Parsemez de coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson.
Service Traditionnel
Servez directement dans le tajine, posé sur un dessous de plat en bois. Accompagnez de pain marocain (khobz) chaud et d’une salade de tomates à la chermoula. La tradition veut que chacun mange dans le tajine commun, ramassant sa portion devant lui.
Variantes Régionales
- Tajine de Fès : avec amandes grillées et pruneaux confits au safran
- Tajine de Marrakech : avec tomates fraîches, poivrons et raisins secs
- Version de Tazenakht : plus simple, épices légères, safran très généreux — la recette originale des producteurs de safran
Le Safran qui fait la différence
Safran Grade I ISO 3632, direct de la coopérative d’Aït Amer Tazenakht
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