Crème Brûlée au Safran —
Le Dessert Gastronomique
La crème brûlée est l’un des desserts les plus appréciés de la cuisine française. En ajoutant du safran Grade I, on l’élève au rang de dessert gastronomique, avec cette couleur dorée envoûtante et ce parfum floral unique que seul le safran peut apporter.
Ingrédients (6 ramequins)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crème liquide entière 35% | 500ml |
| Jaunes d’œufs | 6 |
| Sucre fin | 100g |
| Safran Crocus d’Or Grade I | 0,08g (6 filaments) |
| Gousse de vanille | 1 |
| Sucre roux (caramélisation) | 6 c. à café |
Préparation
L’Infusion de Safran
Portez la crème à frémissement avec la vanille fendue. Retirez du feu, ajoutez les filaments de safran, couvrez et laissez infuser 30 minutes à couvert. La crème prendra une magnifique teinte dorée.
La Crème
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez la crème safranée filtrée sur les jaunes en filet, en remuant constamment. Filtrez à nouveau. Versez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie au four à 150°C pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
La Caramélisation
Réfrigérez au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau. Le contraste entre la caramel craquante et la crème safranée froide est saisissant.
« Avec le safran Crocus d’Or Grade I, la crème brûlée prend une couleur dorée naturelle extraordinaire — aucun colorant artificiel ne peut reproduire cette teinte unique. »
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