Sholeh Zard — Riz au Lait Persan
au Safran
Le Sholeh Zard (littéralement « jaune doux » en persan) est l’un des desserts les plus anciens et les plus vénérés de la cuisine persane. Servi lors des cérémonies religieuses, des mariages et des deuils, il est chargé d’une symbolique profonde dans la culture iranienne et afghane.
Ingrédients (6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz basmati | 200g |
| Eau | 1,5 litre |
| Sucre | 200g |
| Safran Crocus d’Or Grade I | 0,15g (12 filaments) |
| Eau de rose | 3 cuillères à soupe |
| Beurre | 50g |
| Cardamome moulue | ½ c. à café |
| Amandes effilées grillées | Pour la décoration |
| Pistaches concassées | Pour la décoration |
| Cannelle | Pour la décoration |
Préparation
L’Infusion de Safran
Faites griller légèrement le safran dans une poêle sèche, écrasez dans un mortier avec une pincée de sucre. Infusez dans 4 cuillères à soupe d’eau de rose tiède pendant 15 minutes. Réservez.
La Cuisson
Rincez le riz et faites-le cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre et commence à se défaire. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez le beurre, la cardamome et l’infusion de safran. Ajoutez l’eau de rose restante. Faites cuire encore 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Le Dressage Traditionnel
Versez dans des coupelles ou un grand plat. Décorez avec des amandes effilées, des pistaches concassées et tracez des motifs géométriques avec de la cannelle — un art traditionnel persan.
Le Safran du Sholeh Zard
Safran Grade I · Couleur dorée intense · Arôme floral incomparable
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